Aspir küspesinden protein izolasyonu ve vegan kek üretiminde kullanımı /

Bu çalışma, yağı uzaklaştırılmış aspir tohumundan protein izolasyonu ve bu protein izolatının fiziko-kimyasal ve fonksiyonel özelliklerinin detaylı bir şekilde Araştırılması amaçlanmıştır. Protein izolatının yağ içeriği, protein miktarı, amino asit bileşimi, hidrofobisite, emülsiyon ve köpük oluştur...

Ful tanımlama

Detaylı Bibliyografya
Yazar: Baştürk, Beyzanur
Kurumsal yazarlar: Bursa Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
Diğer Yazarlar: Dündar, Ayşe Neslihan (terz danışmanı)
Materyal Türü: Tez
Dil:Türkçe
Konular:
Bitkisel proteinler.
Gıda atıkları
Online Erişim:https://hdl.handle.net/20.500.12885/3130
OPAC'ta görüntüle

Internet

https://hdl.handle.net/20.500.12885/3130
OPAC'ta görüntüle

Merkez Kütüphane

Detaylı Erişim Bilgileri Merkez Kütüphane
Yer Numarası: TP 370 B378 2024
Kopya Bilgisi Tez

Benzer Materyaller