Yüklüyor…
Biyoaktif madde yüklenmiş siklodekstrin-metal organik kafes sentezi ve karakterizasyonu/
Günümüzde doğal ürünlere gösterilen yönelim, gıdalarda sentetik antimikrobiyal ve antioksidan özellikli maddelerin yerine doğal koruyucuların kullanılmasını gündeme getirmiştir. Bu amaçla, doğal koruyucuların kullanımında karşılaşılan zorlukların üstesinden gelmek için pek çok çalışma yürütülmektedi...
| Yazar: | |
|---|---|
| Kurumsal yazarlar: | , |
| Diğer Yazarlar: | |
| Materyal Türü: | Tez |
| Dil: | Türkçe |
| Konular: |
| Özet: | Günümüzde doğal ürünlere gösterilen yönelim, gıdalarda sentetik antimikrobiyal ve antioksidan özellikli maddelerin yerine doğal koruyucuların kullanılmasını gündeme getirmiştir. Bu amaçla, doğal koruyucuların kullanımında karşılaşılan zorlukların üstesinden gelmek için pek çok çalışma yürütülmektedir. Karvakrol (Car) antioksidan özelliği ile dikkat çeken doğal fenolik bir bileşiktir. Ancak Car'ün düşük stabilitesi, suda düşük çözünürlüğü ve yüksek uçuculuğu kullanımını kısıtlamaktadır. Literatür incelendiğinde Car moleküllerinin kullanım kısıtlamalarını ortadan kaldırabilmek adına başka bir yapı tarafından enkapsüle edilmesi çalışılan konular arasındadır. Metal organik kafesler (MOF'ler), yapıları ve yüksek yüzey alanları nedeniyle son yıllarda enkapsülasyon çalışmalarında ön plana çıkmaktadır. Ancak bu yapıların eldesinde gıda ile uyumlu olmayan malzemelerin kullanımı oldukça yaygındır. Diğer taraftan, gıda alanında kullanımı açısından sorun olmayan siklodekstrin (CD) molekülü ile de MOF'ler oluşturulabilmektedir. Bu da gıda uygulamalarında CD tabanlı MOF'lerin kullanımını gündeme getirmektedir. CD'ler uygun misafir molekülleri ile ev sahibi-misafir tipi inklüzyon kompleksler (IC'ler) oluşturarak misafir moleküllerinin özelliklerinde iyileştirmeye neden olurlar. Bu çalışma kapsamında Car molekülünün CD tabanlı MOF ile enkapsülasyon metanol difüzyon yöntemi kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Car ile kavite genişliğinin uyumundan dolayı CD olarak β CD tercih edilmiştir. β CD-MOF yapısına 1 mmol, 5 mmol ve 10 mmol konsantrasyonda Car yüklemesi yapılmıştır. Car yüklenmiş β CD-MOF'un üretim verimi ve sistemin enkapsülasyon etkinliği (EE) hesaplanmıştır. Elde edilen yapıların morfolojik olarak incelenmesi için taramalı elektron mikroskobu (SEM) ile görüntüleme yapılmış ve yapılardaki farklılıklar ortaya konulmuştur. SEM ile beraberinde enerji dağılımı spektroskopisi (EDS) ile örneklerdeki karbon, oksijen ve potasyum elementlerinin dağılım ve yoğunlukları incelenmiş ve homojen bir dağılım gösterdiği görülmüştür. Örneklerin kristal yapıları X-ışını difraktometresi (XRD) ile incelenmiştir ve IC oluşumuna bağlı olarak değişimler gözlemlenmiştir. Car yüklenmesine bağlı olarak β CD-MOF yapısındaki kimyasal değişimler ise fourier dönüşümlü infrared (FTIR) analizi sonuçları ile gösterilmiştir. Ayrıca örneklerin termal yapısındaki değişimler termal gravimetrik analiz (TGA) ve diferansiyel tarama kalorimetresi (DSC) ile değerlendirilmiştir. Bununla beraber, DPPH ve CUPRAC metotlarından yararlanılarak elde edilen antioksidan aktivitesi sonuçları Trolox eşdeğeri olarak hesaplanmıştır. Analiz sonuçları, elde edilen gıda ile uyumlu Car β CD-MOF yapısının antioksidan özellik gösterdiğini desteklemiştir. Aynı zamanda Car'ün β CD-MOF ile enkapsülasyonu sonucunda çözünürlüğünün arttığı görülmüştür. |
|---|---|
| Fiziksel Özellikler: | 42 sayfa ; 30 cm |
| Bibliyografya: | Kaynakça 34-41 sayfa |